殻つきエビは、背ワタだけ取り、水洗いしておく。小鍋に、料理酒を入れ、煮立ったら水気を切ったエビを入れて酒炒りする。

火が通ったら（両面で１分くらい）、そのまま冷ます。冷めたら、殻をむき、水気を拭き取る。

マヨネーズとケチャップをよく混ぜ、そこへ２のエビを入れてあえる。

大根を薄くスライスし、軽く塩（分量外）をふってしんなりさせる。水気をよく拭き取ってから、エビを間に挟み盛り付ける。