圧力鍋で作るビーフシチュー
圧力鍋を使うことで煮込み時間が激減しました。プロセスが多いように見えますが、作ってみると簡単にお店の味になりました。
このレシピの生い立ち
友人から教わったものを圧力鍋レシピにアレンジしました。
圧力鍋で作るビーフシチュー
圧力鍋を使うことで煮込み時間が激減しました。プロセスが多いように見えますが、作ってみると簡単にお店の味になりました。
このレシピの生い立ち
友人から教わったものを圧力鍋レシピにアレンジしました。
作り方
- 1
お肉は大きめの一口大に切ります。★印の赤ワインとお酒に20分以上浸けておきます。
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- 2
人参は一口大、玉ねぎは大きめのくし型に切ります
- 3
圧力鍋を熱し、サラダ油少々を引き、お肉を炒めます。軽く表面の色が変わったら一旦上げます。
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- 4
同じ鍋で、今度は玉ねぎとニンジンを軽く炒めます。
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- 5
お肉を戻し、牛すじの煮汁と水を、ひたひたよりも多めになるように入れ、煮立てます。煮汁がなければ水だけでもOK。
-
- 6
あくが出てきたら取ります。なるべく丁寧に取りきります。
- 7
あくを取ったら赤ワイン大さじ2と塩少々を入れ、蓋をして、強で10分加圧します。
- 8
加圧してる間に、じゃがいもときのこを食べやすい大きさに切っておきます
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- 9
加圧が終わったら急冷して圧を抜き、蓋を開けてじゃがいもときのこと牛すじを入れます。
-
- 10
蓋をし、もう一度《強》で圧をかけます。今度は0分で火を止めます。圧が抜けるまで自然放置します。
- 11
あくが浮いてたら取り、ルーを入れて溶かします。
- 12
味をみながら赤ワイン、醤油、バター、塩、砂糖など（すべて分量外）お好みのものを入れて調整し、弱火で煮込んで出来上がり
- 13
※最後の調味はニュアンス程度なので、入れすぎ注意です！いつも家にあるものを適当に入れてみてます。
- 14
盛り付けてからブロッコリーを彩りよく添えて完成です
コツ・ポイント
お肉は牛すじだけでもいいし、牛肉だけでもいいと思います。
きのこは今回舞茸を使いましたが、マッシュルームの方がコクが出るなと感じました。
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