小麦粉A・砂糖Aを混ぜる。

1にバターAを刻み込み、水を加えてまとめ、ラップに包んで15〜30分冷蔵庫で寝かせる。

2を直径18センチ、深さ2センチぐらいのパイ皿に伸ばして敷き、空気穴を開けて180度で10分焼く。

クリームチーズとバターを柔らかく練って砂糖を混ぜ、レモン汁と卵黄を加えて混ぜる。小麦粉を篩い入れてさくっと混ぜる。

卵白に塩を加えて泡立て、白くもっこりとした状態になったら砂糖Bを加えて更に泡立てる。ボールを傾けてもそのままならOk。

4に5の1/3を入れてさっと混ぜ、残りを入れて泡を消さないように混ぜる。

3に6を流し込み、180度で30分焼く。