紫玉ねぎは薄切りにして5分ほど水にさらし、ぎゅっと絞って水気を切っておく。

万能ねぎは小口切りに、香菜は茎をみじん切りに、葉の部分はざく切りにする（飾り用に葉を少し取り分けておく）。

きくらげはぬるま湯で戻して細切りにする。

海老は殻を剥き、頭・尾・背わたを取り、塩茹でしておく。ぷるんぷあんは熱湯（分量外）につけて戻し、ザルにあけておく。

赤唐辛子は種を取り、荒みじんに切る。

ボウルにレモンの搾り汁、ナンプラー、砂糖、水を入れ、よく合わせる。１〜５をすべて加え、よく和える。香菜を飾る。