鍋に牛すじとひたひたの水を入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら10分間茹でる。

牛すじを流水で洗い食べやすい大きさに切り分け串に刺す。

大根の3センチの輪切りにして皮を剥く。そして面取りをして、さらに切り口に1センチの隠し包丁を入れる。

米のとぎ汁に大根を入れ火にかける。串がスーッと通ったら火を止め大根を水洗いする。

卵を茹でて皮を剥く。がんもどき、ごぼう巻きは熱湯をかける。

鍋にだし汁、薄口醬油、みりん、塩を入れ4の大根とゆで卵を入れて火にかける。

6が煮立ったら牛すじ肉、がんもどき、ごぼう巻き、ちくわは半分に切ってから入れる。そのまま弱火で20分煮る。