簡単！和風ローストビーフ丼
和風のグレイビーソースがご飯に合います。
肉から逃げ気味な中年でもいけます！
肉の盛り付けはほどほどに。
このレシピの生い立ち
国産牛サーロインの塊が激安だったので作ってみました。
周防大島のアロハオレンジ名物のギャング丼をローストビーフで目指して見ました。
http://www.suouoshima.com/syokuji/aloha_orange.html
簡単！和風ローストビーフ丼
和風のグレイビーソースがご飯に合います。
肉から逃げ気味な中年でもいけます！
肉の盛り付けはほどほどに。
このレシピの生い立ち
国産牛サーロインの塊が激安だったので作ってみました。
周防大島のアロハオレンジ名物のギャング丼をローストビーフで目指して見ました。
http://www.suouoshima.com/syokuji/aloha_orange.html
アプリでひらく作り方
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肉は夏場で１時間、冬なら４時間程度、冷蔵庫から取り出し常温にする。
肉の中心温度20度目標 - 2
常温の肉にクレイジーソルトを全面に刷り込む
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- 3
フライパンに油を敷き中火で熱して全面を焼き色がつくまで焼く、
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- 4
弱火にして蓋をして１０分蒸し焼きにする。片面5分で返して5分焼く。
フライパンはそのまま洗わずにソースに使う。
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- 5
肉を取り出し、アルミホイルで軽く包み余熱で火を通して肉汁を落ち着かせる。
冷めてアルミホイルに溜まった肉汁はフライパンへ -
- 6
肉は30分以上アルミホイルで寝かす。
30分経ったらアルミホイルに溜まった肉汁をフライパンへ -
- 7
フライパンにグレイビーソースの材料を入れて中火で煮詰める。
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- 8
半分程度の量に成るまで煮立ててグレイビーソースの完成。
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- 9
肉を肉の繊維に直角にできる限り薄くスライスしてご飯にはみ出すほど盛り付けて、ネギを散らしグレイビーソースを掛けて完成。
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- 10
もちろん、そのまま皿に盛り付けてローストビーフでおもてなし料理にも。
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- 11
ワサビソースとレアなローストビーフのレシピ
レシピID : 20315734 -
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A5和牛モモ肉
5cm厚580g流石にこの肉は柔らかいので厚切りで
抜群に美味いけど原価高…
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国産牛モモ肉を
焼く1時間前からヨーグルトに漬け込んで柔らかくして見ました。 -
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アロハオレンジのギャング丼
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コツ・ポイント
今回はサーロインが安かったのでサーロインを使いましたが、モモ肉やヒレ肉でも美味しく作れます。
基本、脂の少ない肉で。
サーロインだと筋が有るので肉をスライスする時筋を取り除く。
グレイビーソースは中火で4~5分。
トロミが付くまで。
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