40度くらいのお湯にドライイーストを入れて混ぜる

強力粉、塩を入れた大きめのボウルにドライイーストを溶かしたお湯を2回に分けて注ぐ。

大体まとまるまで捏ねたら、オリーブオイルを加える。ボウルに付いた粉をかき集めるようにまとめる。

20分くらいかけて叩きつけたり引っ張ったり捻じったりしてグルテンを出す。

表面がつるんとしてきたら綴じ目を下にして丸めて捏ねたボウルに戻す。乾燥防止のためオリーブオイルを表面に塗る。

ラップをして暖かいところで一時間くらい発酵させる。(小さめの鍋にお湯を少し沸かし、ボウルごと乗っけると簡単)

倍くらいの大きさになったら一次発酵完了。低温で2時間くらいかけた方が美味しいので、時間のある時は調整する。

空気を抜いて形を作り、クッキングペーパーを引いたトレーの上に乗せて、ラップをして二次発酵開始。

一時間ほどで倍の大きさになったら穴をあけてオリーブオイルをたっぷりかけて、塩を振ってトースターへ。

15分〜20分くらい焼いて出来上がり。焦げないように途中でアルミホイルでカバーする。