ボールに肉以外の調味料を入れ、混ぜ合わせます。

肉は味が染み込みやすいように、500g程度に切り分けます。

⑴作った液を肉の表面にまぶします。冷蔵庫で24時間、時々裏返しながら味を染み込ませます。

24時間経ったら、表面を水で洗い流します。鍋に肉が浸かるぐらいの水を入れ、中火に掛けます。

湯の表面がぐつぐつならないように気を付けながら50分茹でます。茹であがると、串がスッと刺さります。

ボールに肉を取り上げ、乾かないようにラップをして氷水につけ冷まします。あとは冷蔵庫で保存してください。