みりんを鍋に入れて火にかけ、軽く沸騰させアルコールを飛ばす。

ザラメ糖と黒砂糖（または三温糖）を入れ軽く溶かす。（全部は溶けません）

砂糖が焦げ付く前にしょうゆを入れる。

水飴を正確に量るのは難しいので目分量です。水飴をすくったスプーンをそのまま鍋に入れて混ぜ混ぜ。

なるべく沸騰させないよう火を加減しながら、砂糖と水飴がきれいに溶けたら完成。

粗熱が取れたら清潔な瓶に詰めて冷蔵庫または涼しい場所で1週間くらい休ませます。

材料の水飴は透明より褐色の麦芽水飴がまろやかさもてりもいいようです。我が家では俵屋の「じろあめ」を愛用しています。