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*フランスのPain de mie*
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*フランスのPain de mie*-レシピのメイン写真

*フランスのPain de mie*

Lapinounou
Lapinounou @cook_40015953

めちゃくちゃ美味しくて。
このレシピの生い立ち
フランスのサイトを見て一番美味しそうなものを参考に。湯種のアイデアはフランスでも日本の方法として知られています。ですがなぜかTangzhongという名前です。中国の方が紹介されたからみたいです。

めちゃくちゃ美味しくて。
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フランスのサイトを見て一番美味しそうなものを参考に。湯種のアイデアはフランスでも日本の方法として知られています。ですがなぜかTangzhongという名前です。中国の方が紹介されたからみたいです。

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*フランスのPain de mie*

Lapinounou
Lapinounou @cook_40015953

めちゃくちゃ美味しくて。
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フランスのサイトを見て一番美味しそうなものを参考に。湯種のアイデアはフランスでも日本の方法として知られています。ですがなぜかTangzhongという名前です。中国の方が紹介されたからみたいです。

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材料

  • *水 100g
  • *強力粉 20g
  • 強力粉 250(100%)
  • 卵 40g(16%)
  • 湯種 70g(28%)
  • 砂糖 30g(12%)
  • 塩 5g(2%)
  • スキムミルク 7g(2.8%)
  • 牛乳 80g(32%)
  • イースト 3.5g(1.4%)
  • バター(室温)なくても美味しい。 20g(8%)
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作り方

  1. 1

    強力粉20gに水を混ぜて65度に温め火を通す。混ぜながら、とろみがついたら大丈夫です。出来れば一晩おく。

  2. 2

    HBにイースト、ぬるめの水分を先に入れ、粉類を加える。よく捏ねて

  3. 3

    1次発酵させる。2つに分けて、麺棒で延ばし、三つ折りにして90度かえ、再度のばして巻いていく。型にいれる。

  4. 4

    2次発酵させて150度で35〜40分焼く。きめ細かいです。

    • *フランスのPain de mie*作り方4写真

コツ・ポイント

私は捏ねの作業だけを3回繰り返してから、発酵させてます。バターなくても美味しいのは忘れて作ったけど美味しかったので。

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Lapinounou
Lapinounou @cook_40015953
2016/03/20 13:14に公開
すみません。ヨーロッパと日本の違いがありすぎてすべてのレシピを見直させて下さい。保証できません。料理初心者の方向けではありません。調味料を見て味が想像出来る方におすすめします。好みで濃い味も。再現レシピも、作って自己満足してます。簡単に作れてアレンジできる情報を覚書として残していきます。覚書として大体だけ残すようにしたので初心者の方が真似した場合責任取れません。。。悪しからず。
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このレシピのキーワード

バター 牛乳 強力粉 卵

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