密閉容器に移して蓋をして26℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。

一次発酵後に容器に入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
その後3等分して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。

長方形に指で優しく伸ばして中心より上に粒あんと小豆を置いて生地をかぶせて軽く抑える（1回目）

粒あんと小豆を置いて生地をかぶせて軽く抑える（2回目）

中心に少し窪みを作って小豆を置いて閉じ、軽く転がして形を整える。（3回目）

馬蹄型にしたら28℃くらいで50分ほど仕上げ発酵

粉を振って300℃に余熱したオーブンでスチームをかけて220℃で20～22分焼く