豚バラ固まり肉を切り、水、酒、生姜を入れた圧力鍋に入れて、加圧5分で加圧を止め、圧力を取る。

大根は厚めに切って、米のとぎ汁で大根が透き通るまで煮てアクを取る。

①に②の大根を加え調味料を加えて弱火で落としぶたをして煮る。