チンゲン菜は泥が付いてる場合があるのでよく洗い流す。食べやすい大きさに切っておく。２センチ幅くらい。

ニラは５センチ幅くらいに切っておく。

卵を割りほぐし軽く塩こしょうする。

フライパンにオリーブオイルを入れ温める。

先に卵を焼く。スクランブルエッグのように半熟に焼けたら1度別皿に移す。

オイルを足し、チンゲン菜とニラを炒めていく。火が通ったら先ほどの卵を戻し合えるように炒め、中華だしで味を整える。