あわびの身に塩をふり(分量外)、タワシでこすってヌメリを取り、水でよく洗う。

殻の厚みの薄い方の身と殻の間からナイフを入れ、貝柱を削ぐようにして、身を取る。

身とワタの部分を分け、赤くなっている口の部分にV字に切れ目を入れ、口をはずす。

あわびの身の回りについているヒダを包丁で切り離す。

ワタと(手順 4)をお湯に入れ、火を通す。

包丁を斜めにして身を薄くスライスする。

乾燥わかめは水で戻し、野菜はそれぞれ飾り切りをする。