菜花は綺麗に水洗いしておきます。

鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を一つまみ入れ、茎の方から菜花を入れます。写真は茎から入れた所、この後全体を湯に入れ茹でます。

菜花を冷水にとります。茎をそろえて水気を絞ります。茎の一番下1cmは切って捨て、他を4～5cmに切ります。

出汁の中で菜花を軽くほぐしたら、食べるまで冷蔵庫で冷やします。