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苺のモンブラン
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苺のモンブラン-レシピのメイン写真

苺のモンブラン

voisin
voisin @cook_40132111

白餡をベースにした苺ピュレ入りのモンブランクリームにチーズクリームを合わせてデセール仕立てに。覚書。
このレシピの生い立ち
春らしいスイーツが食べたくて。

白餡をベースにした苺ピュレ入りのモンブランクリームにチーズクリームを合わせてデセール仕立てに。覚書。
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voisin
voisin @cook_40132111

白餡をベースにした苺ピュレ入りのモンブランクリームにチーズクリームを合わせてデセール仕立てに。覚書。
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材料

おおよそ5～6人分
  • 苺のモンブランクリーム
  • 白餡 200g
  • 苺のピュレ 55g
  • グラニュー糖 15g
  • 生クリーム 100ml
  • ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
  • ☆卵黄 17g
  • ☆グラニュー糖 15g
  • ★卵白 30g
  • ★ 20g
  • 薄力粉 30g
  • 粉糖 適量
  • チーズクリーム
  • クリームチーズ 80g
  • 生クリーム 100ml
  • グラニュー糖 25g
  • トッピング
  • マカロンコック、苺など 適量
  • アンビベ
  • シロップ、リキュール 適量
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作り方

  1. 1

    【ビスキュイ】
    φ5～6cmの円形に絞る、または任意の形に絞り焼成する

  2. 2

    【苺のモンブランクリーム】
    ピュレにグラニュー糖を加え軽く温めて溶かす。完全に冷めたら白餡に加える

  3. 3

    5分立てにした生クリームを②に加え混ぜる。使うまで冷蔵する

  4. 4

    【チーズクリーム】
    クリームチーズを柔らかく練り、グラニュー糖を加えて擦り混ぜる

  5. 5

    生クリームを数回に分けて加えながら泡立てる。使うまで冷蔵する

  6. 6

    【組み立て】
    ビスキュイにシロを打ちクリームを絞る。苺をのせてモンブランクリームを絞る。好みのトッピングを施す

コツ・ポイント

ビスキュイの作り方は割愛させていただきました。

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voisin
voisin @cook_40132111
2016/03/14 08:31に公開
主に自分用のレシピを載せています。ですからすごく不親切なレシピばかりです(笑)
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このレシピのキーワード

イチゴ クリーム 生クリーム クリームチーズ 白あん 薄力粉 卵白 リキュール 卵黄

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