豆は一度煮立てて洗い、カップ2の水で30分程度柔らかくなるまでゆで、ざるに上げます。

ごぼうは5ｃｍ長さの細切りにして水に入れ、ゆり根は米のとぎ汁で5分ゆで、一片ずつはがします。

昆布は水洗いしてふき、15ｃｍ長さに切り、3枚重ね、2と3をのせて巻き、もどしたかんぴょうで三ヶ所を結びます。

鍋に3を並べ、2のゆで汁、水カップ4を加え火にかけ、煮立ったら弱火にして20分煮ます。

砂糖・みりんと1/2量のしょうゆ、塩を加えて20分煮てから、残りのしょうゆ、塩を入れて煮含め、切り分けます。