牛乳を鍋にかけ、沸騰しない程度に温める。ティーパックを入れる。(ミルクティーを100cc使うので、少し多めに温める)

卵白に分量の砂糖半分を入れて、高速で一気に泡立てる。ボウルを斜めにしても落ちてこない程度で、ツノがピンと立つくらいまで。

２ができたら、低速で1分泡立てる。(キメを整えるためにオススメします)

卵黄に残りの砂糖を入れて泡立てる。中速程度で大丈夫。

4が白くもったりしてきたら、オリーブオイルを3回に分けて入れ、その都度泡立て器で泡立てる。(低速で、分離しなければ良い)

5に、1で作ったミルクティーを3回に分けて注ぎ、その都度泡立てる。(かなり水っぽくなる)

6に薄力粉を振るいながら全量入れる。
オーブンを170度に余熱する。

ゴムベラに持ち替え、薄力粉が見えなくなるまで切り混ぜる。Jの字を書き、ボウルに沿って混ぜ込む感じ。

8で、薄力粉がまざったら、3でできたメレンゲを3回に分けて入れる。メレンゲが潰れないように、ゴムベラで切り混ぜる。

紅茶葉を入れて、切り混ぜる。
生地を型に入れる。型の周りを少し叩いて空気を抜く。

余熱したオーブンで35分焼く。それぞれのオーブンのクセがあるので、様子を見ながら調整してね。

焼き上がりの見極めは、竹串を刺してみて、何もついてこなければOK！ケーキクーラーの上で粗熱を取る。