素麺を人数分、袋の表記より短めに茹でる

葱は小口切り。
しめじは小房に分ける。
卵は割りほぐしておく。
鶏肉は1cm角切っておく。

フライパンを温め、油をひき、鶏肉に火を通し、しめじ、葱を軽く炒め、水を入れ、ガラスープの素、塩、胡椒で足を整える。

割りほぐした卵を一回りに入れ、軽くかき混ぜる。
卵に火が通ったら火を止め、水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。

素麺を器に盛り、あんかけをかけて、叩いた梅肉を乗せて出来上がり。