茄子のヘタを取り、皮を剥き、いちょう切りにして水にさらしアクを抜く。

お湯を鍋に沸かし、アクを抜いた茄子を茹でる。

茹でた茄子のお湯を切り、水分を絞って包丁でみじん切りにし製氷皿に入れ冷凍保存する。