骨付きもも肉に1cm間隔でハサミを入れ、おろしにんにくから料理酒まで、および黒コショウの半分まで入れてよく混ぜる。

3時間以上保持したら残りの黒コショウを肉の表面にまぶし、アルミホイルを椀状にして上に肉を置く。(肉汁焦付回避のため)

オーブンを300℃に加熱し、最初は加熱の強い面に内臓側を向けて肉を加熱する。

１０分程度したら肉をひっくり返し、最終的に皮が加熱の強い面に来るよう配置してさらに３０分加熱を続ける。

試食して皮の硬度が良ければ付け合わせとともに供する。