１次発酵した生地は２等分に分けて、ガス抜きをしてベンチタイムを１０分取って生地を休ませます（コツポイント参照）

生地を平らに伸ばし2で切ったバターを並べます。

バターが隠れるように生地を折り込み綿棒で伸ばし、三つ折りにして冷蔵庫で生地を20分休ませます。

この工程を後2回繰り返します。

生地の四つ端を切り取り、二等辺三角に4等分します。
三角の上に少し切り込みを入れて、クロワッサン状にして発酵させます。

190度に設定したオーブンで、18分で焼き上げれば出来上がり。

８と同様発酵させ、焼き上げる直前にグラニュー糖をまぶして、190度、15分で焼成すればミニクロワッサンの出来上がり。