1時間前に冷蔵庫から出しておいたポークに塩、コショウ、たっぷりオリーブオイルをし、半時間おきます。オーブン200度に

野菜を大きめにぶつ切りします。玉ねぎ、人参、ジャガ芋など根菜もしっかり焼けるので大きめに。野菜にもオリーブオイルを。

耐熱皿に肉と野菜を。野菜は肉の脂が落ちる位置に集めます。小さめの野菜や水分の多い野菜は肉の下に集めて焦げすぎを防ぐ

200度で25分、お肉をひっくり返して、オリーブオイルを足しかけ、また15分から20分。焦げ目を待つ。

オーブンから取り出し、アルミホイルをかけて20分、余熱で蒸しおきます。できあがり

余熱で待つのは、焼きすぎてお肉が固くならないようにするため、また肉汁が逃げすぎず落ち着くようにです。