オーブンを170度に予熱しておく。

（シフォンケーキボタンがあればそれに従うと便利です。）

準備
卵を卵黄と卵白に分ける

その際に卵白には卵黄が混ざらないようにする。

米粉と砂糖塩を大きなボールに入れて混ぜる。
（米粉はサラサラしているので振るわなくてもOK）

粉の中央をくぼませそこに卵黄を入れ泡立て器で黄身を崩しながらこなを少しずつ混ぜ込みます。（粉が入らなくなるまで。）

4のボウルに冷ました紅茶液を少しずつ混ぜる。滑らかになったらオリーブオイルを加えまぜる。更に紅茶の葉をまぜる。

メレンゲ生地
卵白を入れたボウルに分量の砂糖よりひとつまみ加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

大きめの泡が白っぽくなり、角が立つくらいになったら砂糖を2、3回に分けて加えながら泡立てる。

メレンゲにツヤが出てキメが細かくなり、角がピンとたちボウルを逆さにしても泡が落ちないくらいまでしっかり泡立てる。

先に作った卵黄生地のボウルの中にメレンゲを１／3だけ入れて泡立て器でしっかりまぜる。（捨てメレンゲ）

型に生地を一気に流し入れ、生地の中に入っている空気を抜くために型を平行にして５㎝くらい上からトンっと落とす。

すぐに予熱が終わっているオーブンに入れる。
オーブンにもよりますが170度〜180度の温度で30分〜40分焼く

焼いてる最中に上の方が焦げてきそうだったらアルミホイールをかけて様子を見る。