ムネ肉は皮・脂・スジを取り除いて一口大のそぎ切りにし、ビニール袋に入れて薄力粉（又は米粉）・塩・胡椒をまぶす。

薄力粉（米粉）はたっぷり目にまぶした方が、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。

人参はピーラーで縦に薄切りにし、新玉ねぎは1cm幅の櫛形に切る。

にんにくに緑の芽があれば取り除き（においが強いので）スライスする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくりとにんにくが透き通るまで待つ。

にんにくが透明になって火が通ったら、ムネ肉を並べ入れ、表面の色が変わるまで両面焼く。

後で蒸し焼きにするので、中心まで火が通っていなくても大丈夫。
表面の色が変わったら、フライパンから一旦取り出す。

人参と新玉ねぎを炒める。
新玉ねぎが少し透き通ってきたら先程の肉を戻し入れ、白ワインを回し入れて蓋をし弱中火で5分蒸す。

塩・胡椒で味を調えて、出来上がり。