おばあ直伝！沖縄料理「中身汁」
ハーモニーフォレスト @cook_40060134
モツを使ったお吸い物で
沖縄ではお祝い料理として出されますが
良く作ってくれました。
手間が少し掛かりますが美味しいです
このレシピの生い立ち
おばあ、母と良く作ってくれた
沖縄家庭料理。
覚え書きです♪
おばあ直伝！沖縄料理「中身汁」
モツを使ったお吸い物で
沖縄ではお祝い料理として出されますが
良く作ってくれました。
手間が少し掛かりますが美味しいです
このレシピの生い立ち
おばあ、母と良く作ってくれた
沖縄家庭料理。
覚え書きです♪
アプリでひらく作り方
- 1
こんにゃく、かまぼこは千切りにして準備します。
しいたけは300ccの水で戻し最後に千切りします。戻し汁は取っておきます -
- 2
こんにゃくはつきこんを使用してもOK
-
- 3
モツを10分ほど煮ます。
最初は濁るんです。 -
- 4
煮たらザルに上げ
小麦粉を入れて良くもみます。 -
- 5
良く揉んだら、水で良く洗い流します。
茹でる→小麦粉で揉む→水洗いを3回ほど繰り返します。 -
- 6
2回目はこんな感じ
-
- 7
3回目は水が透明に！
ここで手間がかかりますが臭みが消え柔らかくなるので
手を抜かないように -
- 8
干ししいたけの戻し汁、水、千切りした具、モツを煮ます。
沸騰したら弱火にして塩、ほんだし、醤油を入れて20分ほど煮ます。 -
- 9
途中アクが出るので取りながらゆっくり味を染み込ませます。
盛り付け時におろししょうがや小ネギを散らして出来上がり！ -
コツ・ポイント
3〜5の工程をきっちりすると
透き通った臭みのない汁になります。
モツは大きすぎたら茹でた後、細切りにして下さい。
塩分は好みで調整してください。
また、鰹だしから取る場合は
塩、醤油の分量が2倍くらいになります。
つくれぽ
食育インストラクター取得ハーブティーソムリエ・アドバイザー取得メディカルハーブセラピスト取得ナチュラルフードコーディネーター取得食品衛生管理者取得 薬膳コーディネーター取得カーサバリスタ&ティースペシャリスト取得パン・ブーランジェ取得 スポーツフードアドバイザー取得「簡単・美味しい・心と体に優しい」を目指す料理人！沖縄出身、宮城県大崎市の本業は音楽指導者♪
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