生の栗を洗って茹でる。

沸騰して20分くらい煮る。

栗を半分に切って、スプーンで身をくり抜いて取り出す。

正味200g。

鍋に栗と牛乳（豆乳）を入れて柔らかくなるまで約15分煮る。（水分が無くならないように見ながら。）

ほぼ、水分が無くなるまで煮たら、ラム酒で香りづけして、熱いうちに裏ごしをする。（30メッシュ）網を使用。

叩いて柔らかくしたバターと砂糖を混ぜる。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして、泡立て器で柔らかくしてから、生クリームを泡立てたものを少しづつ混ぜる。

（裏漉しの様子①）

（裏漉しの様子②）

（裏漉しの様子③）
ひっくり返すと網の裏にびっしりペーストが付いているので、ヘラでこそげ取る。

裏漉しした後。

★マロンクリームにする。叩いて柔らかくしたバターと砂糖を入れる。

バーミックスなどで練りあわせる。

生クリームを泡立てる。

生クリームと混ぜ合わせる。
絞り袋に口金をセットして入れる。