白菜の芯を1cm幅の細切り、葉はざく切り。えのきの石突を取って食べやすい長さに切る。

野菜のスープストックにウェイパー、塩、ホワイトペッパー、日本酒を入れて、白菜の芯、えのきを入れて芯に火が通るまで煮る。

芯に火が通ったら、甘糀、白菜の葉も入れてさらに煮る

白菜におおよそ火が通ったら、牛乳を入れて、あたためる程度に弱火で煮る。