かつおは、写真のように半身になっているものを使います。

中落ちの部分を取り除く。

ステンレスの串をうつ。

ガスの火で全体を炙る。皮目は焦げるまで炙ること。

こういう風に色が変われば出来上がりです。

写真の塊をひとつずつラップにくるんで冷蔵庫で１時間くらい冷やす。

スライスして盛り付けたら出来上がりです。塩は皿に出してつけて食べる。

けんの玉ねぎ、にんにくはうす～くスライスし、３０分くらい水でさらす。大葉はよく洗っておく。