茄子は6〜7㎜の厚みの輪切りにし、小麦粉をまぶす。

鍋用の海老のすり身を茄子と茄子の、間に挟む。

②に天ぷら粉を水(分量外)で溶き、つけて油で揚げる。※天ぷらと同じ

小鍋に水を入れ顎だしを入れて一煮立ちさせ、ポン酢、きび糖を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

③に④の餡を掛けていただく。