豆腐を大きくちぎって入れ、軽く湯掻く。レンジでチンでもよい。

ざるにあげてしばらく置いて冷ます。手で持てるぐらいになったら、手で水気を絞る。

ボールに入れてすりこぎですりつぶす。豆腐の水を切りすぎて固すぎるときは、日本酒を加えるとよい。

●印の調味料を加え、できるだけ滑らかになるまですり混ぜる。

冷蔵庫に入れて冷やしておく。

菜花とほうれん草をそれぞれ湯がく。菜箸で取り出し、水にとって絞り、4㎝ほどの長さに切る。

２の鍋はそのまま火にかけて置き、人参、卵の順に茹でる（お湯が足りないときは足す）。ゆで卵の黄身は完熟に。

野菜、卵も５と同様、盛り付け時まで冷蔵庫で寝かせておく。

人参・卵以外を混ぜて、器に盛る。卵の黄身をざるの網目を使って濾しながら上からふりかける。

人参を花型に抜いて飾る。

写真はブロッコリーVer.です。