鳥もも肉の黄色い脂身を取り除き、全体に包丁でグサグサと切り込みを入れる。(味をしみ込みやすくするため)

ニンニクをすりおろす

鳥もも肉1枚に対して、★の材料の半分をすり込み、手でよく揉み込む。

時間があれば1晩寝かせる。

フライパンにオリーブオイルを引いて、皮目からパリッと焼く。両面を焼いて中まで火を通す。(塩麹は焦げやすいので注意)

焼きあがり直前にしょうゆを香り付け程度に鍋肌に回しかける。

出来上がり。