皮を剥いたラ・フランスにレモン汁(砂糖)を加えて透明になるまで煮る

①が冷めてから、生クリームと卵黄を加えてミキサーにかける。

②を容器に移して冷蔵庫で一度固める。

ペースト状から固まり始めたら一度かき混ぜる。その後冷凍庫にて冷やし固める。