ハタケシメジの採集と保存方法
福井のおじじ @cook_40055829
ハタケシメジは山間部の農村の道端に生える優秀なキノコで、工場生産品の丹波シメジがじつはコレ。大量に採れたら冷凍保存。＾＾
このレシピの生い立ち
万能キノコですから、パスタ、シチュー、スープ、アヒージョ、ホイル焼き、味噌汁、お吸い物、炒め物、和え物、鍋もの、うどん、ラーメン、佃煮・・・応用自由です。旨味を引き出すならダシ昆布と一緒に60℃の低温加熱で凄い旨味が合成されます。お試しあれ
ハタケシメジの採集と保存方法
ハタケシメジは山間部の農村の道端に生える優秀なキノコで、工場生産品の丹波シメジがじつはコレ。大量に採れたら冷凍保存。＾＾
このレシピの生い立ち
万能キノコですから、パスタ、シチュー、スープ、アヒージョ、ホイル焼き、味噌汁、お吸い物、炒め物、和え物、鍋もの、うどん、ラーメン、佃煮・・・応用自由です。旨味を引き出すならダシ昆布と一緒に60℃の低温加熱で凄い旨味が合成されます。お試しあれ
アプリでひらく作り方
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ハタケシメジは土中の雑木を栄養として生えるキノコなので毎年、同じ場所に9月下旬～10月に生えます。株になりやすい性質。
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- 2
傘の色が始め灰黒色～傘が開くと茶色～薄茶色に変わります
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- 3
この写真の上2株、下2株の全てがハタケシメジです。美味しいキノコです。
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- 4
水に30分ほど漬け、流水で汚れを取ったら手で縦に裂きザルで水切りします。
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薄いポリ袋に油性マジックで記入し、
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- 6
キノコを入れて棒状にして冷凍します。6か月～1年で消費しましょう
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コツ・ポイント
ハタケシメジはホンシメジの仲間ですから素性が良く、良い場所では大量に採集できます。水分が多いので乾燥保存には向かない気がします。風味良し、歯切れ良し、舌ざわり良し・・・無理に欠点を探すと・・・・初めての人は見つけにくいキノコ・・・
つくれぽ
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