たらは一切れを3~4つに切る。

ほうれんそうは塩ゆで、水を切り4等分に切る。

玉ねぎ、にんじんは千切り。

卵黄と生クリームを混ぜ合わせておく。

鍋に水と玉ねぎ、にんじんを入れて中火にかけ、約10分煮る。

たらと白ワイン、塩こしょうを入れ、弱火でさらに8~10分煮て、たらを取り出す。

別の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒め、フツフツしたら6の煮汁1と1/2カップを加えて泡立器で手早く混ぜる。

さらに木べらで混ぜて濃度をつけ、卵黄と生クリームを加えて沸騰させないように煮る。

たらとほうれんそうを入れて軽く混ぜ合わせ、温まったら火を止める。