鶏胸肉を開いて平らにする。
両面をフォークで刺し、塩＆砂糖を揉み込む。
皮目を下に、鍋の中に。(重ならないようにする)

酒を回し掛け、全体を覆うように落し蓋をしたら、中火に。
湯気が強く立ち始めたら火を止める。肉を裏返し落し蓋、5分蒸らす。

冷蔵庫で3日。