「タルト生地を作る」　バターをクリーム状にしたら、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。

1に全卵を２回に分けてくわえる。薄力粉・強力粉・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせてふるったものを加えひとまとめにする。

２のタルト生地は冷蔵庫で１時間以上休ませる。その後好みの厚さにのばし、ｾﾙｸﾙに入れ180℃で１５分空焼する。

3のタルト生地を伸ばすまでを前日にやっておくと、後は組み立てるだけで楽です。

さつま芋をアルミホイルでまき、魚焼きグリルで火を通す。熱いうちに裏ごしをする。

5に溶かしたﾊﾞﾀｰ、グラニュー糖、卵黄、ラム酒、生クリーム、バニラエッセンスを順に加える。３の上に流し入れる。

6を１7０度のオーブンで２５分焼く。

<はちみつｸﾘｰﾑを作る>クリームチーズを柔らくねる。生クリームにはちみつ、グラニュー糖を加え６分立てにする。

８の６分立てにした生クリームと、クリームチーズを混ぜ、絞り出せるくらいまで立てる。

9をタルトの上に絞り出し、その後上に、ココアパウダーを軽く振る。