ビールで本格フランスパン
めぐろまん @cook_40053993
入手簡単な麦芽とホップでいつものフランスパンが美味しくなる魔法のレシピ
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーのレシピをベースに本格化しようと調べたら、モルトエキスやモルトパウダーの存在を知ったものの、身近な素材で代替出来ないか考えた挙げ句、配合の水を麦芽とホップが原料のビールを置換してみたら状態も良く美味しいパンが焼けました❗
ビールで本格フランスパン
入手簡単な麦芽とホップでいつものフランスパンが美味しくなる魔法のレシピ
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーのレシピをベースに本格化しようと調べたら、モルトエキスやモルトパウダーの存在を知ったものの、身近な素材で代替出来ないか考えた挙げ句、配合の水を麦芽とホップが原料のビールを置換してみたら状態も良く美味しいパンが焼けました❗
アプリでひらく作り方
- 1
材料をホームベーカリーに投入し、生地モードで一次発酵迄お任せ
- 2
一次発酵終了後に２分割、パンチングしてからラップをして常温で25分ベンチタイム
- 3
ベンチタイム終了後に麺棒で円形に延ばし、両端各2センチを折り込み、上下は３分の1づつ折り込み、最後は繋ぎ目が無くす。
- 4
繋ぎ目をとじたら、打ち粉の上で転がし、ナマコ型に成型し綴じ目を下にし、茶漉しで中力粉をふり、クープを3本入れる。
- 5
霧吹きで１本につき10回霧をふき、37℃で25分発酵させた後に230℃10分、210℃10分焼成。(各5分で天板転回)
コツ・ポイント
生地が柔らかく扱い難いので打ち粉は気持ち多目を意識します。あとクープは大胆に切りつけた方が上手く出来ました。家庭用オーブンの前後で焼きムラが出ないよう天板の転回はマストです。
※焼く事でアルコールは揮発します
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