玉ねぎ・しめじはみじん切り、ブロックベーコンは極小ダイスカットにしておく。
ブイヨンスープを作っておく。

フライパンにオリーブ油をひき、ガーリックを入れて弱火でじっくりと火を通す。
香りが立ってきたらベーコンを炒める。

ベーコンにこんがり焼き色が着いたら玉ねぎ、シメジを入れて炒める。
ベーコンカリカリで生米を加えて透き通るまで炒める。

白ワインを注ぎ強火でアルコールを飛ばす。
弱火にし、ひたひた位にブイヨンスープを入れては足しを繰り返してアルデンテにする

水分を飛ばし、一度火を止め★を加えて余熱でさっと混ぜ合わせる。
不完全なら、とろ火で卵が固まらないよう混ぜ合わせて完成。

仕上げにお好みでブラックペッパーや粉チーズを掛けてお召し上がり下さい。