白菜をざく切りにしますが、こうして、柔らかい方と固い方に分けて、好みの大きさに切ると楽です。

洗いおけに熱湯を用意して、塩を大さじ２入れて、切った白菜を入れます。

熱いので、調理箸で、かき回しながら、熱湯につかるようにします。塩味がまわり、しんなりします。

数分で、お湯が冷めるので、ざるに引き上げ、上から押して水分を流します。

洗い桶のお湯を捨てて、白菜を戻し、塩麹と甘酒を入れます。丁寧に両手でかき混ぜてこねます。

こねた白菜がしんなりしたら、ぎゅっと絞ってビニール袋に入れますが、底に残った汁を必ず一緒に入れます。

ここで好みで砂糖を加え、少しゆとりを持ってビニールの口をしばり、パッドに置いて、ときどきもんでおきます。

袋から出すとこのように白濁していますが、汁は捨てないこと。味をみて調えます。皿などでおもしをするとよりいいです。

食べる時は、汁がたらたら流れるくらいで器に入れます。このままでサラダ感覚ですが、うす味なので、醤油、七味などを入れます

応用・鍋にお湯を沸かし、適量を汁ごと入れて、みそ味をつけて、茹で餃子、うどん、出鍋にします。調味料は七味が合います。