ねぎは6cmの長さに切り、白い部分と青い部分の分岐部分は洗って泥を落とす。さらにすべて縦半分に切る。

フライパンに油をひかずに①を入れ、表面がこんがりするまで中火でじっくり焼く。

鍋にだしと塩を入れて温め、②のねぎ適量を加えて煮、煮立ったら豚肉を１枚ずつ加えてサッと火を通す。

ねぎ、豚肉とも、食べる量ずつ加え、煮ながら食べる。