なすは縦に2～3カ所、しま目に皮をむき縦半分に切って長さ3cmに切り切ったはしから塩水に6～7分つけて、水けを拭き取る。

かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、電子レンジで約3分加熱する。皮を数カ所そぎ落とし、3～4cm角に切る。

トマトはへたの反対側に十字に切り込みを入れてから熱湯にさっと通して皮をむき、へたを取って粗く刻む。

玉ねぎは皮をむき、3～4cm四方に切る。ベーコンは幅3cmに切る。

鍋を中火で熱してサラダ油でベーコンを炒める。ベーコンに火が通ったら取り出し、にんにくと玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。

かぼちゃを炒め、なすを加えしんなりしてきたら、カレー粉をふり入れて混ぜる。トマトとベーコンを入れて塩で味付けし蓋をする。

中火で約15分煮込み、トマトが煮溶けたらひと煮立ちさせて火を止め、器に盛ってパセリをふりかける