ごぼうをよく洗い3〜4cm長さに切り水につける。(太い場合は縦1/4や1/6に切る)
赤唐辛子は種を出し小口切りにする。

ごぼうの水をきって鍋に入れごぼうが浸かるくらいの水とだしも入れて火にかける。沸騰したら中火で1〜2分ゆでてザルにあける。

鍋に★と赤唐辛子を入れて火にかけ、煮立ったら2を入れて、ひと煮立ちしたら火を止める。

保存容器に汁ごと入れてそのまま冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れる。