大根、にんじんはいちょう切り、ごぼうはささがき、長ねぎは半量をみじん切り、半量は斜め薄切りに切る。

ボールに鶏ひき肉、塩少々、長ねぎのみじん切り、片栗粉を加え粘りがでるまでこねる。

鍋に3カップの水をいれ2を一口大に丸めて煮る。1で切った野菜を入れ中火で煮詰める。

野菜が煮えたら味噌で味付けをする。

器に盛り絹さややオクラなどの青味を添える。