ボウルに卵白を入れしっかりといてから粉糖の半分を入れ湯煎80度しながらゆるいツノが立つくらいまで泡立てる。

このくらいで残りの粉糖を入れしっかり固めの細かいメレンゲを作る。

メレンゲを少し取り出し食紅を混ぜ残りのメレンゲとマーブル状に合わせ口金を付けた絞り袋に入れる。

天板にオーブンシートをしき絞ります。
オーブン120度50分 焼成後そのまま冷めるまで放置。

冷ましたら湿度と高温に弱いため乾燥剤を入れた瓶で保存します。瓶は煮沸消毒した物を使います。