手作り☆柚子胡椒♪麹でマイルドに
ちんざのくまじゅん @cook_40111480
青唐辛子の刻みはフードプロセッサーでもイイですが、手刻みでさらにマイルド♪年一で仕込んで、通年楽しめますよ☆
このレシピの生い立ち
オトナになってから大好きになった柚子胡椒。
いろいろ買って試しましたが、手作りが一番♫
洋食にもよく合います☆
青唐辛子の皮が柔らかな８～９月に仕込みをオススメです^ ^
手作り☆柚子胡椒♪麹でマイルドに
青唐辛子の刻みはフードプロセッサーでもイイですが、手刻みでさらにマイルド♪年一で仕込んで、通年楽しめますよ☆
このレシピの生い立ち
オトナになってから大好きになった柚子胡椒。
いろいろ買って試しましたが、手作りが一番♫
洋食にもよく合います☆
青唐辛子の皮が柔らかな８～９月に仕込みをオススメです^ ^
アプリでひらく作り方
- 1
材料の他に、ゴーグル、ビニール手袋、マスクを用意しましょう。
-
- 2
手袋やゴーグル等を装着する。
青唐辛子はヘタを取り、半分に包丁で割って種をしごき取る。 -
- 3
青唐辛子を縦に細切りし、それを横に刻んでみじん切りにする。
-
- 4
タッパー等に3.と麹と塩を入れ、よくもみ混ぜる。
-
- 5
11月ごろまで4.を常温でねかせる。
柚子が出回り始めたら、絞り汁と皮のすりおろしを混ぜて、すぐ食べられます☆ -
- 6
早めの青柚子でフドプロ使っちゃいましたw
柚子が小さい時は個数を増やして見てください。また果汁は硬さを見ながらで！ -
コツ・ポイント
写真は発酵前です。緑色にしたければ緑柚子、柚子味を多くしたければ黄色柚子を。
但し遅くても11月上旬までに柚子を入れるようにして下さい。それ以降だと柚子汁が少なくなってきます。
あとフードプロセッサーと塩麹でも美味しく手軽に出来ますよ^ ^
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