揚げ焼きにするときは、油の温度を上げ過ぎず。すぐに焦げてしまうので。弱火〜中火くらいで始め、芋同士がくっついてきたら、箸でバラしながらカリカリにしていく。油は1-2ミリ程度全体にひければOK。足りなそうなら少量出しても大丈夫。