にんじんは千切りに、玉ねぎはスライサーでスライスした後、しばらく水につけてから水切りしておく。

ナスは輪切りにした後水にさらし、キッチンペーパーで水気を拭く。

鶏胸肉は開いてそぎ切りにし、塩胡椒をした後に小麦粉をまぶしておく。

180°に温めた油で鶏胸肉を揚げる。
ナスも素揚げする。

ボウルに酢、砂糖、みりんを全て入れ合わせておく。そこににんじんとたまねぎも合わせておく。

ボウルに揚げた鶏胸肉とナスを加えて、調味液を馴染ませる。