手捏ねの基本のパン生地
普段は惣菜パンやおやつパン作る時に使っている生地です
このレシピの生い立ち
手に入る使いきりのイーストが３gタイプしかなかったので、３gに合わせた配合にしたくて。
バターが多いと柔らかいけど、かなり扱いにくかったので、少なめです
仕上がり柔らかくするなら３５g位まで増やして下さい
かなり生地がフニフニしますが
手捏ねの基本のパン生地
普段は惣菜パンやおやつパン作る時に使っている生地です
このレシピの生い立ち
手に入る使いきりのイーストが３gタイプしかなかったので、３gに合わせた配合にしたくて。
バターが多いと柔らかいけど、かなり扱いにくかったので、少なめです
仕上がり柔らかくするなら３５g位まで増やして下さい
かなり生地がフニフニしますが
アプリでひらく作り方
- 1
バターと牛乳は常温に戻しておく
卵はといて半分にしておく -
- 2
強力粉に砂糖、塩、ドライイーストを入れ、箸で軽く混ぜる。
牛乳、卵を入れて捏ねていきます。 -
- 3
最初はかなり手に付いてベタベタしますが、１０分程で少しまとまってきます。まとまってきたらバターを手で潰して入れます。
- 4
バターを折り込むように捏ねます。
ボールの周りの粉や、手に付いている生地が綺麗に取れてきます。 - 5
ツルツルした感触に変わってきたら、ラップをして一次発酵
夏場は暑めの部屋
冬場はオーブンの発酵機能４０度で一時間 -
- 6
２倍位に膨れたら２回折ってガス抜き
-
- 7
切り分けて丸めてベンチタイム１５分
乾燥しないようにラップします
オーブンの角皿にクッキングシート敷いておきます -
- 8
少し硬めに仕上がるので、基本的に惣菜おやつパンの生地です
他のレシピに色々載せています - 9
そのまま焼くなら細長く二等辺三角形に伸ばして、広い方からクルクル巻きます
- 10
クッキングシート敷いたオーブンの角皿に巻き終わりを下にして均等に並べます
- 11
オーブンの発酵機能４０度で一時間
二次発酵は四季問わずオーブンでやってます
ラップ大量に使わないといけないし… - 12
材料の卵半分をハケ(スプーンの裏でも出来ます)でかなり優しく塗ります
すぐ潰れてしまうので… - 13
予湿して、１９０度で１７分位焼きます
ご家庭のオーブンによっては少し変わると思います - 14
焼き上がったら、網に乗せてあら熱をとります
人肌位になったらビニール袋に入れて乾燥しないようにします - 15
パウンドケーキの型に６等分の３つ入れたら、小さい食パンが出来ます♪
トーストしたら、かなりカリッカリになりますが…
コツ・ポイント
捏ねの工程を頑張って下さい♪
２０～２５分位やらないといけないので、最初は結構しんどいです
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