根菜のあったかスープ炒め蒸し風
寒くなると暖かいスープがうれしいです。以前、TVで見た「炒め蒸し」という方法で作りました。野菜が柔らかく煮崩れしません。
このレシピの生い立ち
昔、TVの料理番組でこの方法で、けんちん汁を作っていました。炒め蒸しと聞きました。野菜が、煮崩れせず、柔らかく、１つ１つの味がしっかり出ていると思いました。カレーもこの方法で作っています。
根菜のあったかスープ炒め蒸し風
寒くなると暖かいスープがうれしいです。以前、TVで見た「炒め蒸し」という方法で作りました。野菜が柔らかく煮崩れしません。
このレシピの生い立ち
昔、TVの料理番組でこの方法で、けんちん汁を作っていました。炒め蒸しと聞きました。野菜が、煮崩れせず、柔らかく、１つ１つの味がしっかり出ていると思いました。カレーもこの方法で作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
大根をころころした形に切ります。２ｃｍくらいがいいかと思います。
-
- 2
鍋に油を熱し大根を炒めます。油が大根によくなじむまで炒めます。火を消えない程度に小さくしふたをします。
- 3
人参をお好きな形に切り(大根より小さめ）鍋のふたを開けます。大根の角が丸みを帯びていると思います。人参を投入。
-
- 4
火を少し強くして、大根とにんじんを炒めます。少し炒めて、蓋をし、ぎりぎりの細火で蒸します。
-
- 5
レンコンを乱切りにし、水に放ちあくを取ってから、鍋に入れ、人参の時のように処理します。次に、里芋も同じようにします。
- 6
生シイタケを入れ軽く混ぜたら、水１０００ｃｃと、ブイヨンを入れます。とりあえず、２個くらいにしておいた方がいいかも。
-
- 7
細火で煮込みます。１時間くらいはかかるので、忘れて吹き零れないよう、蓋を少しずらしておきます。時々あくを取ります。
- 8
途中で酒も入れ、煮込みます。お好みで、薄口しょうゆを入れてもいいです。塩・コショーはチョー控えめに。
コツ・ポイント
野菜が、柔らかく煮崩れせず、スープも濁りません。火はあくまで細く。丁寧に炒め合わせる。コツはこれだけです。きのこは、シメジでもいいし、根菜は自由自在です。これをベースにして、ソーセージや厚揚げを入れて温めてもOK 。写真はハムとほうれん草。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
